Las Holandas son rebajadas con agua y mosto concentrado y se envejecen en botas viejas de roble americano de 250 litros de capacidad que han contenido vinos Olorosos y Pedro Ximénez mediante el sistema tradicional de Jerez, de solera y criaderas.
El airén es una variedad de uva es, según los registros la mayor variedad de uva, blanca plantada en España, aproximadamente ocupa una tercera parte del viñedo español. A continuación conocerás las características de la uva airén. Fáciles de beber, con nervio y algo más de cuerpo. Vinos limpios y brillantes de color amarillo pálido con reflejos dorados.
La variedad blanca de uva palomino es una variedad autóctona española, utilizada en la elaboración de los vinos generosos de jerez y manzanilla. Los vinos elaborados con uva palomino se caracterizan por poseer un color amarillo verdoso, además de ser generosos y aromáticos. Con este tipo de uva, se elaboran vinos blancos, finos y olorosos
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