El vino Oloroso Alburejo esta fermentado se alcoholiza con alcohol vínico hasta llegar a una graduación de 17,5% vol. y se envejece en botas viejas de roble americano mediante el sistema tradicional de Jerez, de solera y criaderas.
La variedad blanca de uva palomino es una variedad autóctona española, utilizada en la elaboración de los vinos generosos de jerez y manzanilla. Los vinos elaborados con uva palomino se caracterizan por poseer un color amarillo verdoso, además de ser generosos y aromáticos. Con este tipo de uva, se elaboran vinos blancos, finos y olorosos.
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