El Tempranillo de Quinta de Aves nace con plantación es espaldera, nuestro cencibel tiene más de 30 años creciendo en la zona más alta y pedregosa de la finca.
Su vendimia es nocturna en la que, en unos minutos, la uva pasa de la vid a nuestra mesa de selección. Se mantiene un alto porcentaje de las bayas enteras durante la fermentación, consiguiendo una alta intensidad de fruta.
Se macera la pasta a baja temperatura, obteniendo altas intensidades de color, aromas y sabor. En el comienzo de la fermentación aumentamos la temperatura según las necesidades, trabajando la pasta para mantener así el frescor deseado.
Prensado de baja intensidad consiguiendo de este modo una mayor suavidad y franqueza aromática.
Una vez terminadas ambas fermentaciones, aportamos un toque de madera de roble nuevo para obtener un producto terminado de gran calidad y complejidad.
El tempranillo debe su nombre a que en España, donde es ampliamente cultivada, es una de las primeras castas en madurar. Su maduración es «temprana».
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